Chicorée mit Mandel-Grießschnitte und Gewürzorangen
Die Vorspeise für unser Weihnachtsmenü...
Equipment
- Topf
- Microplane
- Pfanne
Zutaten
Sous-vide Chicorée
- 6 Stück Chicorée
- 150 g vegane Butter
- 50 ml Zitronensaft
- 1 TL Zitronensäure
- 4 EL Agavendicksaft
- 1 TL Salz
- 0,5 Bund Thymian
- 1 Stück Gefrierbeutel
- 1 Stück Strohhalm
Mandel-Grießschnitte
- 450 ml Hafermilch alternativ andere Pflanzenmilch
- 50 g vegane Butter
- 150 g Hartweizengrieß
- 2 Stück Knoblauchzehe
- 0,5 TL Salz
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 0,5 Bund Thymian
Gewürzorangen
- 4 Stück Orange
- 150 ml Orangensaft
- 3 Stück Nelken
- 1 Stück Sternanis
- 3 Stück Kardamom
- 1 Prise Salz
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Maisstärke
Topping
- 70 g Mandeln gehackt
- 1 Schale Gartenkresse
Anleitungen
Sous-vide Chicorée
- Den Chicorée von den äußeren Blättern befreien und ein kleines Stück vom Strunk abschneiden. Die vegane Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermischen.
- Den geputzten Chicorée und die fertige Marinade in einen ausreichend großen Gefrierbeutel geben. Den Zip-Verschluss fast vollständig schließen, damit nur ein minimaler Spalt für einen Strohhalm bleibt. Jetzt mit dem Strohhalm die Luft aus dem Beutel saugen und anschließend den Gefrierbeutel komplett schließen.
- Dann in einem großen Top mit ausreichend Wasser kurz vor dem Siedepunkt / kurz vor dem Kochen (ca. 85-95 Grad) circa 1 Stunde garen. Anschließend weiterhin im Beutel in kaltem Wasser abschrecken. So hält sich der Chicorée einige Tage im Kühlschrank.
- Vor dem Servieren den Chicorée längs halbieren und kurz in einer Pfanne leicht erwärmen.
Mandel-Grießschnitte
- Den Knoblauch fein reiben (über eine Microplane) und den Thymian fein schneiden. Zusammen mit der Hafermilch und den restlichen Zutaten, außer dem Hartweizengrieß, in einem Topf einmal aufkochen lassen.
- Anschließend auf eine mittlere Stufe stellen und unter ständigem Rühren den Hartweizengrieß einrühren. Bis ihr eine cremige feste Masse erhaltet.
- Danach die Grießmasse circa 3cm hoch in eine flache Form füllen. (Auflaufform, Kuchenform, o.ä.). Mindestens eine Stunde kalt stellen, bis die Grießmasse fest geworden ist.
- Die Grießschnitten in daumendicke Balken schneiden. Und vor dem Servieren in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten.
Gewürzorangen
- Die Orangen schälen und in mundgerechte kleine Stücke schneiden. Den Orangensaft mit den Gewürzen in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Währenddessen die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen. Die aufgelöste Stärke unter ständigem Rühren in den köchelnden Orangensaft geben, einmal aufkochen lassen und dann sofort vom Herd nehmen.
- Die Orangenstücke in den warmen Orangenfond geben und mit Salz und Agavendicksaft abschmecken.
Anrichten
- Die gehackten Mandeln im Ofen bei 150 Grad circa 10 Minuten rösten oder ohne Fett in einer Pfanne, sowie die Gartenkresse abschneiden.
- Zusammen mit dem Chicorée, den Grießschnitten und den Gewürzorangen anrichten.
Notizen
- Solange der Chicorée im Beutel in der Marinade liegt, behält er seine schöne gelbe Farbe.
- Wenn Du den Knoblauch reibst und nicht schneidest oder in einer Presse „zerquetschst“ entwickelt er viel mehr Aroma und du benötigst weniger Knoblauch für viel mehr Geschmack.
- Den Chicorée, die Grießschnitte und die Gewürzorangen kannst Du super am Vortag vorbereiten, so hast du am Tag Eures Festessens keinen Stress.