Vegane vietnamesische Phở
Das Nationalgericht Vietnams und eine meiner Lieblingsgerichte 🙂
Equipment
- Topf
- Pfanne
- Schüssel
- Microplane
- feines Sieb
Zutaten
Phở-Brühe
- 3 EL Rapsöl
- 4 Stück Zwiebel
- 4 Stück Knoblauchzehe
- 2 Stück Zimt ganz
- 2 Stück Sternanis
- 8 Stück Nelken
- 4 Stück Kaffir-Limettenblätter
- 2 Stück Zitronengras
- 1200 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 3 EL helle Sojasauce alternativ Tamari
- 0,5 Bund Koriander
- 0,5 Bund Thai Basilikum
Einlage
- 200 g Reisbandnudeln
- 80 g Zuckerschoten
- 100 g braune Champignons
- 2 Stück Karotte
- 100 g Edamame
- 100 g Sojasprossen
- 3 Stükc Pak Choi
- 0,25 Stück Rotkohl
- 0,5 TL Salz
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Reisessig alternativ Tafelessig
- 1 EL Agavendicksaft
Topping
- 0,5 Bund Koriander
- 0,5 Bund Thai Basilikum
- 1 Bund Minze
- 2 EL Rapsöl
- 200 g Naturtofu
- 2 EL helle Sojasauce
Anleitungen
- Die Zwiebeln und den Knoblauch halbieren, das Zitronengras grob klein schneiden und fest andrücken. Alles zusammen mit den Gewürzen in Pflanzenöl farblos anschwitzen. Anschließend salzen, mit Sojasoße ablöschen und mit Wasser aufgießen.
- Alles einmal aufkochen lassen und dann auf kleiner Stufe 15 Minuten köcheln lassen. Die Brühe vom Herd nehmen. Anschließend die Hälfte des Korianders und des Thai Basilikums hinzugeben und 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
- Die fertige Suppe durch ein Sieb in einen neuen Topf passieren (durch ein Sieb gießen) und je nach Geschmack mit Salz abschmecken. Die klare Brühe beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit die Reisbandnudeln in eine große Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Nudeln so ein paar Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
- Währenddessen den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pflanzenöl, Reisessig und Agavendicksaft marinieren.
- Die Champignons in Scheiben schneiden und die Kaiserschoten, den PakChoi und die Karotten in feine Streifen schneiden. Den Koriander, den Thai Basilikum und die Minze zupfen. Alles zusammen mit der heißen Brühe servieren.
Notizen
- Wenn Du beim Anschwitzen die Zwiebeln schon leicht salzst, tritt mehr Gemüsesaft aus und Deine Suppe wird noch kräftiger.
- Die Schale der Zwiebeln gibt der Suppe eine schönere Farbe.
- Für etwas mehr Würze und Schärfe kannst Du die Suppe am Ende noch mit etwas zusätzlicher Sojasoße und frischen Chilis verfeinern.
- Du kannst den Rotkohl auch nicht mariniert dazugeben.
- Du kannst auch noch etwas Tofu zur Suppe servieren. Den Tofu gut trockentupfen und leicht auspressen. In einer beschichteten und heißen Pfanne mit Pflanzenöl scharf anbraten, salzen und mit Sojasauce ablöschen.
- Wenn Du keine Kaffir-Limettenblätter bekommst, kannst Du auch zwei Scheiben Limette zum Schluss in die Brühe geben und ziehen lassen.
- Als Topping passen auch noch einige Frühlingszwiebeln sehr gut.