Kürbis Curry mit Aubergine, Koriander und Kokosreis
Das herbtstliche Curry mit den thailändischen Aromen
Equipment
- Topf
- Pfanne
- Microplane
Zutaten
Kokosreis
- 250 g Basamtireis
- 450 ml Wasser
- 50 ml Kokosmilch
- 0,25 TL Salz
Currysauce
- 3 EL Kokosöl
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 0,5 TL Salz
- 20 g Ingwer
- 2 EL gelbe Currypaste
- 350 ml Kokosmilch
- 50 ml Wasser
Gemüse
- 0,5 Stück Butternutkürbis
- 1 Stück Karotte
- 1 Stück Aubergine
- 1 Stück rote Paprika
- 1 Stück rote Chili
Topping
- 1 Bund Koriander
Anleitungen
Kokosreis
- Den Basmatireis kurz unter klarem Wasser abspülen und mit dem Wasser, Salz und der Kokosmilch in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann auf kleiner Stufe 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und ausquellen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel den Reis auflockern.
Currysauce
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit den Zwiebelwürfeln in Kokosöl farblos anschwitzen. Den Kurkuma, das Salz und die gelbe Currypast dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen und beiseite stellen.
Gemüse
- Die Möhre und den Kürbis schälen, mit der Aubergine und der roten Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Alles in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten und zusammen mit der fein geschnittenen roten Chili in die Currysauce geben.
Topping
- Den Koriander zupfen und mit dem Kokosreis und dem Kürbis-Curry anrichten.
Notizen
- Wenn Du den Knoblauch reibst und nicht zerquetschst entwickelt er viel mehr Aroma.
- Du kannst die Kürbis- und die Möhrestücke auch leicht einölen und bei 150 Grad circa fünfzehn Minuten im Ofen garen.
- Wer Du es schärfer möchtest kannst Du einfach noch ein paar mehr Thai-Chilis reinhauen.
- Du kannst natürlich eine fertige Currypaste verwenden oder unsere selbstgemachte gelbe Currypaste.
- Das Gemüse kannst Du natürlich auch austauschen, je nachdem was Du gerade im Kühlschrank hast.
- Anstelle des Koriander kannst Du auch frische Minze verwenden.