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Herbst Bowl mit Ofenkürbis, Rote Bete Falafel und Tahin-Dressing

Die Farben und der Geschmack des Herbstes in einer einzigen Schüssel
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Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 35 Min.
Gericht Bowl, Hauptgericht, Salate & Bowls
Land & Region Orientalisch
Portionen 2

Equipment

  • Topf
  • Schüssel
  • Microplane
  • Küchenmaschine oder Blender

Zutaten
  

Kukuma Quinoa

  • 1 EL Kokosöl
  • 100 g Quinoa
  • 0,25 TL Kurkuma gemahlen
  • 0,25 TL Currypulver mild
  • 0,25 TL Salz
  • 200 ml Wasser

Ofenkürbis

  • 0,5 Stück Hokkaido Kürbis
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Rapsöl

Rote Bete Falafel

  • 300 g Rote Bete
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Dose Kichererbsen (je 240g)
  • 50 g Kichererbsenmehl
  • 0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 0,5 TL Salz
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 2 Stück Knoblauchzehe
  • 80 g weißer Sesam

Weißkohlsalat

  • 0,5 Stück Weißkohl
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 EL Reisessig alternativ Tafelessig
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 0,5 TL Salz
  • 0,5 Bund Blattpetersilie

Tahin-Dressing

  • 2 EL Tahin
  • 5 EL Wasser
  • 4 EL Rapsöl
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Senf
  • 0,5 TL Salz
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 100 g Feldsalat alternativ anderer Blattsalat

Anleitungen
 

  • Die Rote Bete schälen, vierteln und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Öl und Salz marinieren und bei 200 Grad für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
  • Den Hokkaido Kürbis halbieren, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend auch in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Salz und Öl marinieren. Ebenfalls bei 200 Grad für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
  • In der Zwischenzeit den Weißkohl halbieren und vom Strunk befreien. Anschließend in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten marinieren und beiseite stellen.
  • Den Quinoa heiß abspülen und in Kokosöl, farblos anschwitzen. Kurkuma, Salz und das Currypulver dazugeben und kurz mit rösten. Mit Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen und mit Deckel auf kleiner Stufe circa 12 Minuten köcheln lassen.
  • Die Kichererbsen abgießen und zusammen mit der gegarten Rote Bete und den restlichen Zutaten für die Falafel, außer dem Sesam, in einem High Speed Blender oder einer Küchenmaschine zu einer groben Masse pürieren.
  • Anschließend circa 10-12 kleine Kugeln formen und im Sesam wälzen. Bei 200 Grad für 20 Minuten im Ofen backen.
  • Alle Zutaten für das Dressing vermischen und mit den restlichen Komponenten anrichten.

Notizen

  • Den Weißkohl Salat am besten mit mit den Händen marinieren, also quasi eine Weißkohl -Massage :-), das macht den Kohlsalat schön mürbe und er vermengt sich besser mit den restlichen Zutaten.
  • Den Quinoa immer heiß abspülen, da auch der geschälte Quinoa noch Spuren des Saponin aus der Schale enthält, was sehr bitter bis seifig schmecken kann.
  • Anstelle des Hokkaidos kannst Du auch einen Butternutkürbis oder jeden anderen Speisekürbis benutzen.
  • Die Falafel funktionieren natürlich auch ohne Rote Bete, aber mit der Bete sind die Bällchen so schön herbstlich und so hübsch rosa 🙂
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