Roter Quinoa mit Grillgemüse, Staudensellerie und Tempeh
Ein sättigender Aroma-Salat zum Mitnehmen!
Equipment
- Topf
- Pfanne
- Microplane
Zutaten
Roter Quinoa
- 200 g roter Quinoa
- 2 EL Kokosöl
- 0,25 TL Salz
- 600 ml Wasser
Grillgemüse
- 1 Stück Zucchini
- 1 Stück rote Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 0,5 TL Salz
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 0,5 Bund Rosmarin alternativ getrockneter Rosmarin
Topping & Dressing
- 0,5 Stück Staudensellerie
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL helle Sojasauce alternativ Tamari
- 1 EL Reisessig alternativ Tafelessig
- 1 EL Agavendicksaft
Tempeh
- 250 g Tempeh alternativ Naturtofu
- 3 EL Kokosöl
Anleitungen
Roter Quinoa
- Den Quinoa heiß abspülen und in Kokosöl kurz anschwitzen, salzen und mit Wasser aufgießen. Einmal aufkochen lassen und dann auf mittlerer Stufe mit Deckel circa 25 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Mit Salz und fein geriebenen Knoblauch (über die Microplane) und Rosmarin abschmecken.
Topping & Dressing
- Den Staudensellerie in fingernagel große Stücke schneiden und die Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne rösten. Das Grillgemüse und den Staudensellerie mit dem Quinoa vermengen und mit den restlichen Zutaten für das Dressing marinieren.
Tempeh
- Den Tempel in Würfel schneiden und in Kokosöl anbraten. Zusammen mit dem Quinoa-Salat anrichten.
Notizen
- Du kannst anstelle des roten Quinoa natürlich auch weißen Quinoa verwenden. Der weiße Quinoa ist etwas schneller gar, als sein roter Bruder.
- Die Zucchini und Paprika kannst Du auch gegen ein Gemüse Deiner Wahl tauschen.
- Wenn Du keinen Tempeh bekommst, kannst Du natürlich auch Tofu verwenden.
- Doch auch ganz ohne Tempeh & Tofu schmeckt der Quinoa-Salat super 🙂