Raw Cheesecake mit Cranberries
Ungebackener veganer Käsekuchen im Glas 🙂
Equipment
- Blender
- Topf
- Spritzbeutel
Zutaten
Nussboden
- 100 g Mandeln ganz
- 50 g Walnüsse ganz
- 1 EL Kakaopulver
- 1 EL Agavendicksaft alternativ Ahornsirup
- 3 Stück Datteln entsteint
Creme
- 200 g Cashewkerne eingeweicht
- 100 ml Mandelmilch
- 2 EL Kokosöl
- 3 EL Agavendicksaft alternativ Ahornsirup
- 1 Stück Limette Saft und Abrieb
Topping
- 70 g Cranberries getrocknet
- 50 g TK Himbeeren
- 120 ml Apfelsaft
- 1 TL Maisstärke
Anleitungen
Nussboden
- Alle Zutaten für den Boden im Mixer zu einer glatten Masse mixen. Anschließend mit den Fingern gleichmäßig auf die Gläser verteilen und fest drücken. Am besten benutzt Du etwas Frischhaltefolie dann bleibt die Masse nicht an deinen Fingern kleben.
Creme
- Alle Zutaten für die Crememasse im Mixer sehr fein pürieren. Mit einem Löffel oder besser mit einem Spritzbeutel auf die Gläser mit dem Nussboden verteilen. Die Gläser mindestens 3 Stunden im kaltstellen.
Topping
- Für das Topping die TK Himbeeren und die Cranberries mit dem Apfelsaft einmal aufkochen. In der Zwischenzeit die Maisstärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen. Dann mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren in die köchelnde Flüssigkeit einrühren. Vom Herd nehmen und runterkühlen.
- Sobald die Masse die Gläser komplett durchgekühlt sind das Topping auf die Masse geben und optional mit etwas frischer Minze garnieren.
Notizen
- Die Cashewkerne musst Du mindestens drei Stunden in Wasser einweichen.
- Der Cheesecake sollte auch mindestens drei Stunden im Kühlschrank komplett durchkühlen.