Pastinake mit Möhre und Rote Bete
Die volle Rübenpower - ein Hommage an das Wurzelgemüse 🙂
Equipment
- Topf
- Blender
- Microplane
- Schüssel
Zutaten
Pastinakencreme
- 2 Stück Pastinake
- 2 Stück Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 0,5 Stück Zitrone Saft und Abrieb
Ofengemüse
- 4 Stück Karotte
- 3 Stück Rote Bete
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Fenchelsamen
- 0,5 TL Salz
- 10 g Ingwer
Nuss-Topping
- 30 g Cashewkerne
- 20 g Pekannüsse
- 1 Prise Meersalz
- 1 Stück Zitrone nur Abrieb
Anleitungen
- Die Pastinaken und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Pflanzenöl farblos anschwitzen. Anschließend mit Wasser aufgießen, salzen und circa 20 Minuten kochen bis die Pastinaken sehr weich sind.
- Währenddessen die Nüsse bei 170 Grad circa 20 Minuten im Ofen rösten. Sobald die Nüsse schön geröstet sind, auskühlen lassen und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit Meersalz und dem Abrieb einer Zitrone abschmecken.
- Die gekochten Pastinaken abgießen und das Kochwasser auffangen. Im High Speed Blender oder einem Stabmixer fein pürieren und nach und nach das Wasser zugeben, bis eine cremiges Püree entsteht. Mit dem Abrieb und Saft einer halben Zitrone abschmecken.
- Die Rote Bete schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Karotten ungeschält ordentlich waschen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Den Ingwer über eine Reibe fein reiben. Das Gemüse mit dem Ingwer, Salz, Öl und den Fenchelsamen in einer Schüssel marinieren. Alle zusammen auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für circa 20-25 Minuten backen.
- Die Pastinakencreme mit dem Ofengemüse und dem „gerösteten Nussmehl“ anrichten.
Notizen
- Die Nüsse kannst Du auch je nach deiner Vorliebe variieren.
- Anstelle der Pastinaken kannst Du auch Knollensellerie benutzen.
- Am besten mit ein paar frischen Kräutern, z.B. Blattpetersilie oder Kerbel, servieren.